食品衛生突發事件響應計劃

記錄收集信息——分店經理/分店廚師長

1.事故發生日期，時間和地點;

2.涉及病發或有發病可能的人數;

3.癥狀和嚴重性;

4.明確客戶方的聯系人（降低因不恰當溝通而帶來的麻煩）;

5.收集營運點出事前三天的菜單;

6.收集所有的食品安全紀錄。

報告和溝通-2小時內——分店經理/分店廚師長

1.易道餐飲相關的當地衛生專員和營運總監;

2.在總經理和衛生安全專員的建議下，向事故發生地的衛生局報告。

客戶訪談

1.運用標準的問卷調查并知曉發生事故時的菜單;

2.衛生專員陪同參加訪談;

3.允許衛生專員一同參與客戶訪談可降低被調查者的歧見;

4.若可能，可訪問未受到事件影響者，有利于全局控制。

會同衛生專員檢查以下方面(按20條衛生標準)

1.食物加工和儲存區域;

2.食物處理流程;

3.垃圾處理;

4.消毒和污染控制;

5.食品安全檔案;

6.員工的健康水平;

食品留樣和控制

1.建議每個部門保存可疑食物或飯菜的樣品避免繼續使用;

2.將食品樣本送至權威實驗室或送至當地衛生防疫部門進行采樣化驗;

3.保持實驗室相關人員的適時聯系;

4.索取評價化驗結果時間流程;

分析化驗結果

1.陽性反應

結果充分表明相關的人員和事物是污染源或傳播工具

2.陰性反應

并不意味著與以下毫無關系

1)樣品量太少;

2)采樣和/或食物加工操作時的不充分適當;

3)未穿工作服帶來的污染;

4)傷口或休眠的病原體;

5)不適當的化驗方法。

檢查和整改

檢查

質量控制程序應在現場運用并通過檢查來檢驗是否有效和需要長期檢驗。

整改方案

在事件發生后合理的時期內總結匯報, 所有的具體整改計劃應有效并長期執行。

總結和報告

突發事件的總結報告應詳盡

1.發生原因/污染源;

2.單獨事件的影響程度;

3.針對此突發事件的措施;

4.相關衛生機構的介入;

5.如需要,制定整改計劃;

6.整改的結果。

（此報告須提交客戶且應請其簽收。）

火災響應計劃

現場員工在火災發生時，應分析是何種情況的火災，分為三類：

1.干物質火災：用火，防火毯，滅火器滅火;

2.電器類火災：只能用滅火器;

3.油和化學品火災：只使用滅火器。

如火災情況可以自行控制:

1)聯系易道餐飲負責人：曾建剛 13870148597

2)聯系衛生與安全專員：羅琴 13476024086

3)聯系客戶方負責代表。

對策:

1)關閉煤氣總閥

2)關閉排風系統

3)疏散員工，按照緊急疏散方案

4)分析起火原因，消除其他潛在危險

5)干物質火災時用防火毯或水滅火

6)在發生電器火災和化學品火災時使用滅火器

7)如必要，立即使用緊急方案保證日常食物供應。

如火災情況不能控制:

1)聯系消防部門：119

2)聯系客戶方負責代表

3)聯系易道餐飲負責人：曾建剛 13870148597

4)聯系衛生與安全專員：羅琴 13476024086

對策:

1)關閉煤氣總閥

2)關閉排風系統

3)疏散員工，按照緊急疏散方案

4)打火警電話119，說明身份，告知路線和地點;說明火災種類;報告傷亡情況;報告是否存在其他潛在危險;不要先掛電話。

027-87869758

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