管理制度-易道餐飲

易道餐飲成立食品衛生與安全部，是為了支持營運部門建立并達到衛生安全標準。

目前，該部門下設衛生與安全專員，負責監督易道餐飲武漢地區所有運營點的衛生與安全事宜。其主要職責是幫助營運部門執行所有衛生安全條例，定期培訓并教育員工，保證所有程序和規定的遵守和執行。衛生與安全專員具備在食品安全、醫藥、或者食品處理方面的專業背景，并懂得所有衛生與安全方面的專業知識。

在公司衛生與安全專員的監督管理下，將在每個餐廳設立兼職衛生安全員，配合和協助公司衛生與安全專員工作，負責現場餐廳的衛生安全檢查及相關員工基礎的培訓工作。

第一步

為了明確營運部門在衛生和安全方面的特征，需進行營運點現場評估報告和布局分析。根據分析結果，易道餐飲專門為營運點制定了20條衛生核對清單系統。

第二步

在正式運作前，易道餐飲員工會進行專業的衛生安全知識的培訓。易道餐飲員工也要進行20點核對清單以及易道餐飲特殊規章的培訓。易道餐飲將通過書面考試檢查學員的理解程度。如果沒有通過考試，則將另外組織一次培訓和考試。這兩個培訓為員工提供了對餐飲營運風險以及如何將這種風險降到最低的知識和理解。易道餐飲員工培訓將定期進行。

第三步

易道餐飲的衛生專員會定期和不定期檢查每個營運點（至少每月一次）。根據20點核對清單，他們將定出未達標的個數并給出一個達標率。如果達標率低于85％，我們將認為餐廳營運未達到易道餐飲最低標準，相關負責人將受到處罰而且在下周將進行另一次檢查以查看情況是否改善。

第四步

為了確保食物的可追溯性，每個營運點建立了一系列日常記錄。每月營運總監將收到一本專門的記錄本，該記錄本將由公司總部保存一年。